Oui, en effet, il faut que le fichier soit identifié comme fichier son pour que le champs apparaisse.
Je viens d’activer l’option qui permet d’envoyer une nouvelle version des vidéos sur l’instance de Globenet (oui, j’en suis admin, et c’est même moi qui vous ai fait remonter la remarque sur les vignettes 
). C’est une option qui est apparue récemment sur Peertube, je ne l’ai pas encore testé. Et je ne sais pas si ça va permettre de mettre des mp3 + vignettes.
Si tu as le temps, je te propose de tester sur une vidéo privée: envoie à nouveau un mp4, met le en privé pour que la vidéo ne soit pas publique, puis clique sur « mise à jour », et va dans l’onglet « paramétrage avancé ». De là, essaie de mettre un mp3 + une vignette.
Si ça ne marche pas, tu peux toujours essayer de générer toi-même des mp4 avec la vignette, et utiliser la fonction de remplacement. C’est assez facile à faire avec un outil en ligne de commande comme ffmpeg. Si tu ne sais pas faire, je peux aider.